Le Restaurant de l'Abbaye Hautvillers...
...berceau du vin de Champagne

Nos ateliers "Cours de Cuisine"

Nos cours de cuisine sont réservés à des groupes constitués d'un maximum de 8 personnes. Ces cours se déroulent le premier mardi de chaque mois de Février à Mai.
Cette "formation" ou plutôt cette sensibilisation à la cuisine inventive de terroir, est disponible sur reservation et en fonction des disponibilités de nos cuisines.

Nos ateliers "en images"

Etape 1/9
Etape 2/9
Etape 3/9
Etape 4/9
Etape 5/9
Etape 6/9
Etape 7/9
Etape 8/9
Etape 9/9
Le Plat 1/6
Le Plat 2/6
Le Plat 3/6
Le Plat 4/6
Le Plat 5/6
Le Plat 6/6
Amuse bouche 1/4
Amuse bouche 2/4
Amuse bouche 3/4
Amuse bouche 4/4
Entrée 1/6
Entrée 2/6
Entrée 3/6
Entrée 4/6
Entrée 5/6
Entrée 6/6
Les élèves
Le chef

Le contenu "Cours de Cuisine"

1 - Programme

08h00 : Accueil des participants, café.
08h30 : Répartition en trois groupes différents en fonction des familles - Entrée, Viandes et Desserts.
09h00 : La cuisine au vin de Champagne - Théorie, remise des recettes la tradition, l'évolution actuelle en consommation et choix du menu.
09h25 : Pratique - élaboration des mets, choix des chefs de partie, répartition des postes et des tâches.
11h30 : Fin des réalisations.
12h00 : Apéritif ou énoncé du Maitre sommelier avec degustation de millésimes (si option Sommellerie, variante avec supplément).
12h30 : Début du repas avec commentaires des équipes, choix des appellations et vocabulaire de cuisine.
12h45 : Dégustation.

2 - Exemple - Menu déjeuner d'application *

Mise en bouche de saison

Fois gras mi-cuit ou poêlé en harmonie de St Jacques.
Emulsion de bisque de homard lentillon rosé de la Champagne.
huile de pépin de raisin des coteaux Sud d'Epernay.

Agneau "Presto" ou viandes traditionnelles de saison.
Emulsions et légumes oubliés, tendances actuelles.

Gourmandises
Au biscuit rose de Reims et fruits de saison.

Café

Par personne : 1/2 bouteille de vin, 1 bouteille eau minérale.

* Ce menu est un exemple et n'est pas contractuel.

3 - Conditions générales de vente

Toutes propositions sous reserve de disponibiltés des produits frais, le restaurant de l'abbaye se reserve le droit de modifier la teneur des menus après vous en avoir informé si tel était le cas.

Toute commande s'entend respecter la législation sur les produits frais, un acompte de 50% est demandé à chaque commande, le solde à facturation le jour même.

Pour toute modification un accord préalable est nécessaire.

Tous nombres s'entendent confirmés à j-30 pour les impératifs de service, commande de matériel et personnes, et à J-9 pour les portions.

Pour toute modification du nombre de base, un réajustement du prix sera opéré et vous sera soumis pour validation.

Journée de cours de cuisine de 8h30 à 15h30.
Prix des menu Cours: 110€ TTC /personne.
Nombre minimal: 8 Personnes.
Encadrement Maître restaurateur de France.
Variante à 20 € /personne, dégustation et cours de sommeliers opéré par un Maître sommelier en sus.

Naturellment ces propositions sont des suggestions et peuvent être revues ou modifiées en fonction de vos désirs.